Sapori di Montagna
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Gli spätzle sono un preparazione originaria dalla Bavaria, ma molto diffusi in Tirolo e adottati nella cucina internazionale.
Nella regione di Hall con i suoi preziosi Cristalli Swarovski e i sentieri caratteristici, il cuoco internazionale Markus Steinmayr ci montra la ricetta dei sui caratteristici spätzle tirolesi.
Martedì 15 Aprile 2014
L’origine di questa specialità risale alla cultura contadina. Sono stati i contadini infatti ad inventare questo cibo povero ma sostanzioso. Gli spätzle sono una pasta densa e dalla forma piccola e irregolare.
Si tratta di gnocchetti a base di farina di grano tenero, uova e acqua. Gli Spätzle hanno una caratteristica forma a goccia che si ottiene con un apposita grattuggia chiamata spätzlehobel: un attrezzo formata da una base bucherellata sulla quale scorre un recipiente contenente l’impasto che viene fatto andare avanti e indietro come se fosse un carrellino. Ne esistono diverse versioni, quella che ci racconta Markus Steinmayr del Goldener Löwe di Hall è la variante con formaggio fuso.
goldenerloewe hall
credit: tirol werbung robert mühlanger
goldenerloewe hall
cr tirol werbung robert mühlanger
goldenerloewe hall
credit: Tirol Werbung / Robert Mühlanger
goldenerloewe hall
credit: Tirol Werbung / Robert Mühlanger
goldenerloewe hall
credit: Tirol Werbung / Robert Mühlanger
Spatzle
credit: Tirol Werbung / Robert Mühlanger
Foto : Spätzle Tirolesi
Ingredienti
• 400 g di farina
• 4 uova
• 125 ml d’acqua
• 1 cucchiaino di sale
• pepe
• 60 g di formaggio Tilsiter
• 60 g di formaggio Emmentaler
• 60 g di formaggio Gruviera
• 60 g di formaggio Bergkäse
• 60 g di formaggio Bergbaron
Procedimento
Lavorare la farina, le uova, il sale e l’acqua fino a ottenere un impasto liscio. Portare a ebollizione dell’acqua con poco sale e versarci il composto usando la grattugia per spätzle. Cuocere gli spätzle finché verranno a galla. Scolarli con una schiumarola o un colino a maglia larga e far sgocciolare. Grattugiare il formaggio e mescolare bene. In una pirofila da forno ben imburrata disporre a strati gli spätzle e il formaggio, l’ultimo strato deve essere di formaggio. Pepare. Aggiungere un po’ di panna sulla superficie e gratinare in forno a circa 180 °C.
La ricetta è tratta da "Tirolo austriaco summer 2014: 15 ricette per tutti i gusti"
disponibile online: www.tirolo.com/ricettario
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